Хрен: сбор, хранение, рецепты

Хрен: сбор, хранение, рецепты

Хрен: сбор, хранение, рецепты

Хрен: сбор, хранение, рецептыСобрали корни, на ветру подсушили. И сразу же трите их на терке или пропускайте через мясорубку. Делайте это не в тесном закутке, а на свежем воздухе — тогда легче будет перенести слезотечение. Хорошей защитой от хрена послужат очки для плавания.Если вы решили, что готовить приправы из хрена будете по мере надобности, и когда для этого найдется время, то встает новый вопрос: как же сохранить корни хрена до весны?Первый способ — хранить в запескованном виде при температуре 1…2°С. Эти условия создать сложно. Поэтому я пользуюсь другим способом.Осенью выкапываю корни хрена толщиной не менее 2 см. Обрезаю все мелкие корешки и промываю хрен в холодной воде. Сутки сушу, раскладываю в полиэтиленовые пакеты и надуваю. Храню в сухом затененном месте. Хрен сохраняет свежесть до весны.Третий вариант — когда негде хранить корни хрена. В этом случае можно сделать из них муку. Для этого промытые и очищенные корни мелко нарежьте, высушите в духовке до ломкого состояния, а затем смелите или истолките в ступке. Просеянная мука хранится в плотно закрытых банках.В основном хрен является приправой к различным блюдам, подаваемой в первую очередь к холодцу, мясу, рыбе, холодной ветчине, а можно положить натертый хрен прямо на ломтик хлеба.Но злоупотреблять этой приправой не надо. Приводимая медиками годовая норма — 0,5-1 кг. Калорийность хрена — 71 ккал в 100 г.Хрен также является составной частью различных соусов.Карп с соусом. Куски карпа отваривают в соленой воде с добавлением лука, перца, гвоздики и других пряностей. Затем рыбу заправляют следующим соусом. Смешивают полбутылки сливок с 75 г толченого миндаля, 1 ч. л. муки, небольшим количеством сахара и 5 ст. л. тертого хрена. Дают закипеть, а если соус все же будет жидким, то можно добавить 1 — 2 желтка. Такой соус считался у наших бабушек хорошей приправой к утке или жареному гусю.Молочный соус. 3-4 ложки натертой корки, взятой от черствой булки, слегка поджарить в 100 г масла. Влить молока или сливок, прибавить хрен и заправить одним желтком и небольшим количеством муки. Прокипятить. Соус подают к жареной говядине, баранине, тушеной утке или гусю.Хрен с уксусом. Натертый хрен заливают говяжьим бульоном и заправляют уксусом, сахаром, солью. Все хорошо перемешивают. Можно добавить тертых яблок. Приготовленный таким образом соус с хреном подают к жареной говядине, вареной свинине.И. КривегаГазета «САДОВОД»


Источник

admin

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

22222